安徽菜，亦稱徽菜，是中國八大菜系之一，以其獨特的風味和豐富的烹飪技藝而聞名。徽菜源于中國安徽省，尤其是以合肥、黃山、蕪湖、安慶等地的地方特色菜肴最為著名。徽菜的形成與安徽的地理環境、氣候條件、歷史文化和民俗習慣密切相關，展現了江淮大地的獨特風貌。

徽菜的最大特點是注重原材料的選用，講究“鮮、香、嫩、滑”。安徽地處長江與淮河之間，水資源豐富，盛產魚蝦、禽類和各種農作物，使得徽菜在食材上具備了得天獨厚的優勢。徽菜的烹飪方法多樣，常見的有蒸、煮、燉、燜等，尤其以燉菜最為出名。徽菜講究火候與時間的把控，通常采用慢火燉煮，使食材的鮮香味道充分釋放。

徽菜的代表性菜肴有“臭鱖魚”、“徽州毛豆腐”、“紅燒獅子頭”等。其中，臭鱖魚是徽菜的經典之作，以其獨特的發酵工藝而聞名。雖然名字中帶有“臭”字，但其味道卻鮮美無比，魚肉鮮嫩，搭配獨特的調味料，令人垂涎欲滴。徽州毛豆腐則是將豆腐經過發酵制成，外表毛茸茸的，口感獨特，常與辣椒、蒜蓉等調料一同食用，風味獨特。

紅燒獅子頭是徽菜中的另一道經典名菜，采用豬肉剁成肉餡，加入蔥姜、香料等調味，經過精心揉捏后制成大肉丸，最后用慢火燉煮，肉質鮮嫩，湯汁濃郁。這道菜不僅在徽菜中占有重要地位，也在全國范圍內廣受歡迎，成為了許多家庭餐桌上的常客。

徽菜的調味品使用上，講究自然和諧，常用的調料包括醬油、黃酒、糖、鹽等，輔以蔥、姜、蒜等香料，形成了徽菜獨特的風味。徽菜的菜品色澤一般較為樸素，強調食材本身的色香味，追求自然的原汁原味。這種對食材的尊重和對傳統烹飪技藝的堅持，使得徽菜在眾多菜系中獨樹一幟。

徽菜不僅在口味上有其獨特之處，在文化內涵上也承載了豐富的歷史和人文情懷。徽州地區