3月12日，安慶市印發(fā)《安慶市餐飲業(yè)做好疫情防控有序推動(dòng)復(fù)工復(fù)業(yè)工作指引》，對(duì)疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)條件、從業(yè)人員管理、用餐人員管理、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所管理以及采購(gòu)、加工、廢棄物管理等方面進(jìn)行了明確要求，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施，加快餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)。
《工作指引》明確，餐飲經(jīng)營(yíng)單位復(fù)工復(fù)業(yè)有五個(gè)基本條件：
1
暫停承辦各類宴席；
2
全面落實(shí)疫情防控和食品安全主體責(zé)任，制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責(zé)，其法定代表人（負(fù)責(zé)人）作為第一責(zé)任人；
3
必須具有合法經(jīng)營(yíng)資格，取得食品經(jīng)營(yíng)許可證；
4
復(fù)工復(fù)業(yè)前，必須對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進(jìn)行一次徹底的全面消毒和安全檢查；
復(fù)工復(fù)業(yè)后，必須在每餐前后對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行物體表面、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒；
5
必須備好測(cè)溫計(jì)和充足的口罩、消毒水等防疫物資。
要加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，一律實(shí)行測(cè)體溫上崗制度，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停止上班，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在地指揮部或指揮部指定機(jī)構(gòu)報(bào)告；所有員工必須戴口罩上崗，勤洗手，做好手部衛(wèi)生防護(hù)，服務(wù)過程中與用餐人員保持間距，盡量減少與用餐人員近距離接觸。
用餐人員進(jìn)入餐飲經(jīng)營(yíng)單位必須測(cè)量體溫，出現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在地指揮部或指揮部指定機(jī)構(gòu)報(bào)告；除就餐時(shí)間外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩。不戴口罩不得進(jìn)入餐飲經(jīng)營(yíng)單位；用餐人員要文明就餐，保持間距，使用公筷公勺。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要提供每桌用餐人員雙筷勺或公筷公勺。提倡有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位實(shí)行分餐制；建立用餐人員可溯源制度，每桌至少登記 1 名用餐人員的真實(shí)姓名、有效聯(lián)系方式和就餐時(shí)間。
營(yíng)業(yè)場(chǎng)所要規(guī)范座位安排。就餐大廳減少桌椅擺放，餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的 50%，餐桌間距不小于 1 米。就餐大廳內(nèi)長(zhǎng)條桌（方桌）用餐人員同向相坐，人員間距不少于 1 米；就餐大廳內(nèi)圓桌用餐人員隔位相坐，面對(duì)面距離不少于 1 米。每個(gè)就餐包間(包廂)只開一桌，用餐人員隔位相坐，面對(duì)面距離不少于 1 米，每桌用餐人員人數(shù)不超過平時(shí)額定標(biāo)準(zhǔn)座位數(shù)的 50%。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要安排專人引導(dǎo)人流，避免人員集聚。
此外，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所要及時(shí)清潔消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒。餐后應(yīng)立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒；要保持室內(nèi)通風(fēng)。定時(shí)開門、開窗，不得使用空調(diào)，不具備良好通風(fēng)條件的就餐大廳、包間(包廂)暫停提供服務(wù)；要加強(qiáng)電梯管理。四層以下餐廳停用公共電梯。需要使用的電梯，應(yīng)增加消毒頻次，做好消毒記錄。
采購(gòu)、加工、廢棄物管理方面，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度。做好采購(gòu)驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，不得采購(gòu)來源不明的食品原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死或無(wú)檢疫檢驗(yàn)證明的肉類及其制品；全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為，嚴(yán)禁在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所宰殺活禽；嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的各項(xiàng)要求，規(guī)范食品加工制作全過程；加強(qiáng)廢棄物管理。保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，并及時(shí)清理，避免造成污染。按照防疫要求，對(duì)廢棄口罩實(shí)行定點(diǎn)回收、集中處理。
