▲生姜示意圖。

天氣冷的時后喝姜湯、到客家莊要吃姜絲炒大腸、吃壽司配生姜...“姜“在我們的飲食中是不可或缺的辛香料，不過你知道烹調(diào)方式不同，姜的處理方式也不一樣嗎？日本生活知識網(wǎng)站文章教你“姜的4種正確烹調(diào)法“，火炒直切、生吃要橫切才對！

1. 什么時候要去皮？

制作一般料理時，通常會將姜去皮后使用。因姜的皮帶有特殊味道，若不是為了去除異味而料理，就可能讓姜的味道使料理味道改變。不過許多料理的食材本身帶有腥味等異味，就可以讓姜連皮一起烹調(diào)，是否去皮應依照料理食材決定。

2. 燉煮食材最好連皮一起烹調(diào)

如上所述，生姜的皮含有特殊香味，而燉煮的食材（例如：肉類）常常帶有腥味或其他怪味，若加入帶皮的姜一起燉煮，除了可以去除異味，也能讓姜的營養(yǎng)一起融入料理中。

3. 火炒時，姜要“垂直“纖維切

火炒料理時若加入姜，通常需要讓姜的味道更突出，對著纖維垂直切可以讓姜味更香、更突顯。為了逼出姜的香味，炒姜時應該先用小火爆香，加入其他食材之后再使用大火快炒。

4. 生吃時，姜要“平行“纖維切

姜的味道比較濃烈，生食時若味道過嗆，將會難以下嚥。因此，小籠包、壽司使用的將應該盡量平行著纖維切，就不會被太強的味道嗆到。此外，姜絲、姜片也可以用醋腌過再食用，味道會溫和許多。