南方人以米飯為主食，幾乎餐餐無飯不歡。然而，含碳水化合物的食物對于人體的血糖高低有直接影響，人體在低血糖狀態容易感到暈眩，至于長期處于高血糖的情況則會增加患糖尿病的風險。各位都市人，想飽肚之余又吃得健康，注意食物的升糖指數是一項重要貼士！

升糖指數（Glycemic index，簡稱GI），又稱“血糖生成指數“，用于量度食物中的碳水化合物對血糖量的影響。據康美綜合治療中心有限公司營養師Esther Lam表示：“碳水化合物就好像一條珍珠鏈，當它們在身體內分解時，便會分拆成一顆顆珍珠，而這些珍珠即是葡萄糖，它們進入血液后會影響身體血糖的高低。“不同種類的碳水化合物或醣質食物，其升糖指數有所不同，一般會用高、中、低來區分。數值大于或等于70為高GI，數值范圍在56至69之內為中GI，至于數值小于或等于55則為低GI。Esther表示，低升糖指數的食品相對較為健康。

那么，我們常吃的米飯，升糖指數是多少？Esther指出，米有不同種類，一般精裝白米GI值為72，糙米為50，紅米為55，薏米則為29，而數值較高的糯米則有98。除了米飯外，有些人平時都會以薯仔、番薯、白面包作為主食，它們的升糖指數分別是85、60和80。Esther提醒大家：“雖然糙米、紅米的GI值不高，但不代表大家可以進食過量，因為GI值只是影響血糖的指數，而非熱量，吃多了同樣會轉化成脂肪，建議成人每餐進食一碗飯。“另外，好像白粥這類型食物，材料來源同樣是白米，但為何GI值是88，高過白米原本的72？“原因是烹調白粥需要的時間，比一般煮飯的時間長，當身體消化和吸收白粥時，時間相對較短，血糖上升的速度自然提高了。“

盛夏將至，不少飲品都是解暑之選，但這些飲品很多時都含有白糖，它們的GI值高過果糖3倍，多喝除了令升糖指數上升外，亦容易導致肥胖。Esther建議大家：“進食某類型高GI值的食物期間，可以同時加入其他食品，以減低整體的升糖指數。原則為三低一高，即低油、低糖、低鹽和高纖，原因是食物的纖維量愈高，升糖指數愈低，例子有西芹、芥蘭等。“至于坊間流行的低升糖指數飲食方法，確實有助減低血糖的升幅，對于患糖尿病的病人來說可降低患并發癥的風險，而且維持飽腹感的時間較長，對控制體重亦有幫助。