主要成分為淀粉的馬鈴薯，因為吃起來很有飽足感又容易烹調，是餐桌上非常常見的一道料理。不過，美國哈佛大學公共衛生學院的日本學者Isao Muraki發現，如果在一星期內吃超過7顆馬鈴薯，罹患糖尿病的風險就會高出百分之三十三，且如果一星期吃3次薯條糖尿病的風險會提高百分之十九。

根據《每日郵報》報導，美國哈佛大學公共衛生學院的日本學者Isao Muraki研究發現，馬鈴薯雖然富含多種營養成分，但如果過度食用可能會讓罹患糖尿病的風險提高，且因為熱的馬鈴薯料理會讓淀粉更容易被人體吸收，導致血糖快速上升，并不適合糖尿病患食用。

Isao Muraki指出，如果在一星期內吃超過7顆馬鈴薯，罹患糖尿病的風險就會高出百分之三十三，而在所有馬鈴薯料理中“油炸“是最糟糕的烹調方式，如果一星期吃3次薯條糖尿病的風險會提高百分之十九，且熱量也比其他烹調方式高出3倍。

一星期吃3次薯條得到糖尿病的風險則會提高百分之十九

雖然Isao Muraki認為民眾最好不要再將馬鈴薯當成“蔬菜“，不過，之前也有其他研究指出，適量攝取帶皮的馬鈴薯有防癌的功效。根據《健談》報導，馬鈴薯含有蛋白質、鉀、鋅、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，且其中的鉀還可以中和體內過多的鈉含蛋白質酵素，達到凈化血液及黏膜的功用并促進心臟健康。

然而，發芽的馬鈴薯卻會產生毒素，如果不小心吃到，可能會引起惡心嘔吐、瞳孔放大的中毒跡象，因此在料理馬鈴薯之前還是要檢查看看是否有發芽或是芽斑。